Orijinal Topik Tarifi: Ermeni Mutfağının Enfes Mezesi
orijinal Topik tarifi, köklü bir geçmişe sahip olan Ermeni mutfağının en sevilen ve özel mezelerinden biridir. Bu nefis lezzet, genellikle özel gün sofralarında yer alan, ince bir el işçiliği gerektiren ve unutulmaz bir tat bırakan bir mezedir. Humus, soğan, tarçın ve baharatlarla lezzetlendirilmiş bir iç harçla sarılan nohutlu dış katman, damakta adeta bir tat patlaması yaratır.
orijinal Topik tarifi, sadece bir meze değil, aynı zamanda bir kültürel mirastır. Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan bu tarif, İstanbul Ermenileri arasında geleneksel olarak dini bayramlarda ve aile toplantılarında yapılır. Ayrıca vegan beslenmeye uygun olması sayesinde günümüzde daha geniş bir kitle tarafından tercih edilmektedir.
Lezzetinin yanı sıra, topik oldukça besleyici bir mezedir. İçeriğindeki nohut, tahin ve zeytinyağı sayesinde protein ve sağlıklı yağ bakımından zengindir. Baharatların dengeli kullanımı da topiğe benzersiz bir aroma katar. Eğer siz de bu tarihî mezeyi sofranıza taşımak isterseniz, işte tüm incelikleriyle orijinal topik tarifi.
Beslenme Değerleri (1 Porsiyon için)
- Kalori: 150-180 kcal
- Protein: 6 g
- Karbonhidrat: 15 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 4 g
- Demir: 1,5 mg
Topik Tarifi Malzemeler
Dış Katman için:
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
İç Harç için:
- 2 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
Sunum için:
- Zeytinyağı
- Limon dilimleri
Topik Tarifin Hazırlanışı
- Dış Katman Hazırlığı:
- Haşlanmış nohutların kabuklarını soyun ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar rondodan geçirin.
- Üzerine tahin, limon suyu, tuz ve şekeri ekleyerek yoğurun. Yumuşak, şekil alabilir bir hamur elde edin.
- İç Harcın Hazırlığı:
- Tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha kavurup soğumaya bırakın.
- Birleştirme:
- Nohut hamurunu streç film üzerine yayın ve ince bir tabaka haline getirin.
- Hazırladığınız iç harcı ortasına yerleştirin ve streç film yardımıyla hamuru rulo şeklinde kapatın.
- Ruloyu sıkıca sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Sunuma Hazırlık:
- Dinlenen topiği dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Sunum Önerisi
Topik, genellikle mezeler arasında başlangıç olarak servis edilir. Üzerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle sunum yapabilirsiniz. Yanında taze ekmek ve bir kadeh beyaz şarap ile sofranıza zarif bir dokunuş katabilirsiniz.
Püf Noktalar
- Nohutları pürüzsüz bir kıvamda ezmek, hamurun düzgün şekil alması için önemlidir.
- İç harcı hazırlarken soğanları yavaşça kavurarak karamelize bir tat elde edebilirsiniz.
- Topiği streç filme sararken hamurun yırtılmamasına dikkat edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Topik vegan bir meze mi?
- Evet, geleneksel tarif tamamen bitkisel malzemelerle hazırlandığı için vegan bir mezedir.
- Topik hangi özel günlerde yapılır?
- Topik, Ermeni kültüründe özellikle Paskalya ve yılbaşı sofralarının vazgeçilmezidir.
- Topik buzdolabında ne kadar saklanabilir?
- Streç filme sarılı halde 3 güne kadar tazeliğini korur.
- Topik yapımında nohut yerine başka bir malzeme kullanılabilir mi?
- Geleneksel tarif nohutla yapılır, ancak farklı bir dokunuş için mercimek gibi baklagiller denenebilir.
- Topik nasıl daha aromatik hale getirilebilir?
- Harcına az miktarda kimyon veya kişniş ekleyerek daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
Ermeni mutfağının bu eşsiz ve kültürel mezesi, sofranıza tarih ve lezzeti bir arada getirecek. Deneyin, misafirlerinizi şaşırtın ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun! 🥗